LPM Tanpa Titik - Mahasiswa KKN IBN Tegal berkunjung di rumah produksi tahu bapak Herman yang bertempat di Desa Kaliwungu RT 001 RW 002 Dukuh Rancawungu pada hari Minggu 26 Januari 2025.
Mahasiswa KKN melihat produksi langsung pembuatan Tahu yang dibuat oleh pak Herman, rumah produksi ini sudah ada sejak zamannya kakek.
Waktu duduk di bangku sekolah dasar pak herman sudah ikut membantu membuat Tahu sampai sekarang.
Pak herman biasanya membuat produksi satu hari bisa sampai 12 Kilo kacang Kedelai, yang nantinya di proses menjadi tahu.
Jenis tahu ini merupakan, tahu putih. Untuk distribusinya, pak herman menjualnya sendiri.
Tanpa di oper ke orang lain, karena harga kedelai yang naik turun kadang tidak balik modal. Akhirnya lebih effektif untuk di jual sendiri.
Menurutnya dalam pengolahan tahu kebersihan juga perlu di perhatikan, karena dalam proses pembuatan alat yang digunakan harus bersih. Jika tidak akan mempengaruhi ketahanan tahunya.
Dalam proses pembuatan tahu pembakarannya ini menggunakan sekam dan kadang menggunakan campuran.
Untuk takaran air itu harus pas tidak boleh kurang atau lebih, sebelum kedelai diproses, harus direndam selama 5 -6 jam.
Tahunya sendiri yang matang itu bertahan sampai 4 hari dan akan menyusut kenceng. Jika untuk proses pembuatannya bisa memakan waktu 1 Jam.
Untuk pembuatan tahu hampir sama dengan proses pembuatan susu kedelai bedanya tidak di kasih biang laru atau air laru.
Prosesnya dari kedelai juga, tanpa formalin. Kemudian untuk biang tahunya setiap 4 hari ganti untuk cairan.
Biang tahu ini bisa untuk membuat gas, untuk minuman ternak seperti sapi dan kambing.
Jika dengan yang kuning itu berbeda, tahu kuning sama tahu putih.
Jika tahu kuning itu menggunakan kunyit itu agak rumit, harus diparut terlebih dahulu.
Untuk kebersihan juga mempengaruhi proses pembuatan tahu, karena untuk ketahanan tahunya.
Untuk harga satuan tahu perbiji masing masing ada yang 500 ada yang 1000 ada yang 2000 tiga. Untuk perolehan satu hari yang satu kotak itu bisa sampai 200 ribuan sudah bersih.
Penulis : Ilwan