Bolehkah Makan Adonan Kue Mentah? Kenali Risikonya
Mencicipi sedikit adonan kue sebelum dipanggang mungkin terasa seperti kebiasaan yang tidak berbahaya. Namun, adonan kue, brownie, pancake, pizza, biskuit, pie, tortilla, dan makanan berbasis tepung lainnya sebaiknya tidak dimakan dalam keadaan mentah. Keamanan adonan kue mentah perlu diperhatikan karena dua bahan yang umum digunakan, yaitu tepung dan telur, dapat membawa bakteri penyebab penyakit.
Memasak atau memanggang adonan hingga matang membantu membunuh bakteri berbahaya. Karena itu, mencicipi adonan, menjilat spatula, atau menyajikan bagian tengah kue yang belum matang dapat meningkatkan risiko keracunan makanan.
Mengapa tepung mentah bisa berbahaya?
Tepung yang dijual di pasaran umumnya merupakan bahan mentah. Proses penggilingan atau pemutihan membuat biji-bijian berubah menjadi tepung, tetapi proses tersebut tidak dirancang untuk membunuh seluruh bakteri penyebab penyakit.
Biji-bijian dapat terkontaminasi bakteri seperti Escherichia coli atau Salmonella sejak berada di lahan maupun selama proses pengolahan. Bakteri itu dapat tetap ada di tepung sampai tepung dimasak dalam adonan. Artinya, tepung tidak otomatis aman hanya karena tampak bersih, halus, dan siap digunakan.
Risiko juga tidak hanya muncul saat tepung dimakan langsung. Tepung yang berbentuk bubuk dapat menyebar ke tangan, meja, pegangan wadah, atau peralatan lain ketika dituangkan dan diaduk. Jika area tersebut kemudian digunakan untuk menyiapkan makanan siap santap, bakteri dapat berpindah melalui kontaminasi silang.
Telur mentah juga dapat membawa Salmonella
Telur mentah dan telur setengah matang dapat mengandung Salmonella. Bakteri ini dapat masuk ke dalam makanan ketika telur dicampurkan ke adonan yang belum dimasak atau ketika makanan hanya dipanaskan sebentar.
Karena telur sering digunakan bersama tepung, adonan rumahan dapat memiliki lebih dari satu sumber risiko. Mencicipi adonan sebelum masuk oven berarti tepung dan telur belum memperoleh panas yang diperlukan untuk membantu membunuh bakteri.
Risiko tersebut tidak bergantung pada jenis kue. Adonan brownie, pancake, pizza, biskuit, pie, tortilla, maupun kue biasa tetap perlu diperlakukan sebagai bahan mentah sampai dimasak atau dipanggang sesuai petunjuk.
Apakah memasak dapat membuat adonan lebih aman?
Ya. Memasak atau memanggang adonan sesuai suhu dan waktu yang tercantum dalam resep atau petunjuk kemasan membantu membunuh bakteri berbahaya. Suhu dan durasi pemasakan perlu diikuti, bukan sekadar mengandalkan warna permukaan makanan.
Adonan yang terlihat sudah kecokelatan belum tentu matang merata, terutama jika bagian tengah masih basah atau belum cukup panas. Hindari mengurangi waktu pemanggangan tanpa alasan yang jelas. Jika resep atau kemasan memberikan petunjuk khusus, ikuti instruksi tersebut agar seluruh adonan memperoleh pemanasan yang memadai.
Cara mengurangi risiko kontaminasi silang di dapur
Penanganan yang bersih membantu mencegah bakteri dari tepung dan telur mentah berpindah ke makanan lain. Beberapa langkah praktis yang dapat dilakukan adalah:
- Jangan mencicipi adonan mentah. Tunggu sampai kue, roti, pancake, atau makanan lain selesai dimasak.
- Pisahkan bahan mentah dari makanan siap santap. Jangan menaruh tepung, telur, atau adonan di dekat buah, salad, lauk matang, dan makanan yang langsung dimakan.
- Cuci tangan dengan sabun dan air. Lakukan setelah memegang tepung, telur mentah, atau adonan, terutama sebelum menyentuh makanan lain.
- Bersihkan mangkuk dan alat masak. Spatula, sendok, pengocok, gelas ukur, serta wadah yang terkena adonan perlu dicuci sebelum dipakai untuk makanan matang.
- Lap permukaan meja. Bersihkan area yang terkena tepung atau adonan agar bubuk dan sisa bahan tidak menyebar ke makanan atau peralatan lain.
- Perhatikan tepung yang tercecer. Jangan membiarkannya menempel pada pegangan laci, kain lap, atau permukaan yang sering disentuh.
Langkah-langkah tersebut penting karena kontaminasi silang dapat terjadi tanpa terlihat. Tepung yang tampak kering dan bersih tetap dapat meninggalkan partikel pada tangan maupun permukaan dapur.
Bagaimana dengan edible cookie dough?
Edible cookie dough komersial berbeda dari adonan kue rumahan. Produk tersebut memang dibuat dan diberi keterangan untuk dimakan tanpa dipanggang atau dimasak. Karena itu, jangan menyamakan produk siap santap tersebut dengan adonan biasa yang dibuat dari tepung dan telur mentah.
Produk edible cookie dough yang ditujukan untuk dikonsumsi tanpa dimasak dapat menggunakan tepung yang telah diberi perlakuan panas serta telur pasteurisasi atau tidak menggunakan telur. Keterangan pada kemasan menjadi hal penting. Jika produk tidak menyatakan bahwa adonan aman dimakan tanpa dimasak, perlakukan produk itu sebagai adonan mentah dan jangan langsung dikonsumsi.
Kebiasaan yang sering dianggap aman, tetapi sebaiknya dihindari
Beberapa kebiasaan di dapur dapat membuat orang meremehkan risiko adonan mentah. Misalnya, mencicipi adonan dalam jumlah sedikit, menganggap tepung sudah aman karena telah diputihkan, atau hanya memanggang kue sebentar agar teksturnya tetap lembut.
Jumlah adonan yang sedikit tetap merupakan adonan mentah. Demikian pula tepung yang sudah digiling atau diputihkan belum tentu bebas dari bakteri. Tekstur yang lembut dapat dicapai dengan mengikuti resep dan petunjuk pemasakan, bukan dengan mengonsumsi bagian adonan yang belum matang.
Kesimpulan
Keamanan adonan kue mentah tidak boleh diabaikan. Tepung dapat membawa Escherichia coli atau Salmonella, sedangkan telur mentah dan setengah matang dapat mengandung Salmonella. Penggilingan atau pemutihan tepung tidak cukup untuk menjamin semua bakteri hilang.
Jangan mencicipi adonan sebelum dimasak. Panggang atau masak sesuai suhu dan waktu dalam resep atau petunjuk kemasan, jauhkan bahan mentah dari makanan siap santap, lalu cuci tangan, alat, mangkuk, dan permukaan meja dengan sabun serta air. Untuk adonan yang memang boleh dimakan tanpa dimasak, pastikan kemasannya secara jelas menyatakan bahwa produk tersebut siap santap.