Cara Menyimpan Makanan Sisa dan Takeaway agar Aman Dimakan Kembali

Menyimpan makanan sisa dengan cara yang tepat membantu mengurangi pemborosan sekaligus menurunkan risiko keracunan pangan. Makanan sisa masakan rumah maupun takeaway perlu segera didinginkan, ditempatkan dalam wadah yang sesuai, lalu dipanaskan kembali secara merata sebelum dimakan.

Hal terpenting adalah memperhatikan waktu. Makanan yang mudah rusak tidak boleh terlalu lama berada pada suhu ruang karena bakteri dapat berkembang tanpa selalu mengubah bau atau tampilan makanan. Ikuti langkah berikut agar makanan sisa tetap lebih aman untuk dikonsumsi kembali.

1. Masukkan makanan ke kulkas maksimal dua jam

Makanan sisa sebaiknya dimasukkan ke kulkas paling lambat dua jam setelah dimasak, disajikan, atau dibeli. Aturan ini berlaku untuk makanan rumahan maupun makanan takeaway yang mudah rusak.

Jika makanan berada di lingkungan dengan suhu lebih dari 32°C, batas waktunya menjadi maksimal satu jam. Kondisi panas membuat makanan lebih berisiko ketika dibiarkan di luar kulkas, sehingga jangan menunggu sampai makanan benar-benar dingin dalam waktu lama sebelum menyimpannya.

Perhitungan waktu juga perlu memperhatikan perjalanan makanan takeaway dari tempat pembelian hingga sampai di rumah. Begitu makanan tiba dan tidak akan segera dimakan, segera siapkan untuk disimpan.

2. Pindahkan ke wadah dangkal dan tertutup

Baca juga: Cara Menyimpan dan Menggunakan Es Batu agar Aman

Salah satu cara menyimpan makanan sisa yang lebih aman adalah membaginya ke dalam beberapa wadah dangkal. Wadah seperti ini membantu makanan lebih cepat dingin dibandingkan jika seluruh makanan dimasukkan ke satu wadah besar dan dalam.

Setelah dibagi, tutup wadah dengan rapat. Penutup membantu menjaga makanan dari paparan lingkungan serta membuat penyimpanan di kulkas lebih tertata. Hindari membiarkan makanan terbuka selama berada di dalam kulkas.

Langkah ini dapat diterapkan pada nasi, lauk, sayuran matang, sup, atau makanan takeaway selama makanan tersebut memang akan disimpan. Pembagian porsi juga memudahkan pengambilan makanan sesuai kebutuhan tanpa berulang kali membuka seluruh wadah.

3. Pastikan suhu kulkas tetap maksimal 4°C

Kulkas sebaiknya dipertahankan pada suhu maksimal 4°C. Suhu yang sesuai membantu memperlambat pertumbuhan mikroorganisme pada makanan sisa, tetapi tidak membuat makanan dapat disimpan tanpa batas.

Karena itu, makanan tetap perlu diberi perhatian berdasarkan kapan makanan tersebut dimasak, disajikan, atau dibeli. Jangan menganggap makanan otomatis aman hanya karena sudah berada di dalam kulkas.

Jika makanan tidak akan dimakan dalam waktu dekat, masukkan ke freezer dengan suhu pada atau di bawah -18°C. Pembekuan dapat memperpanjang masa simpan makanan dibandingkan penyimpanan biasa di kulkas.

4. Ikuti batas penyimpanan 3–4 hari

Baca juga: Cara Memanaskan Makanan Sisa agar Aman dan Merata

Sebagian besar makanan sisa matang dapat disimpan di kulkas selama 3–4 hari, dengan catatan makanan tersebut segera didinginkan dan terus disimpan pada suhu yang sesuai. Rentang ini berlaku sebagai panduan umum untuk makanan sisa matang.

Atur makanan berdasarkan urutan waktu penyimpanan agar makanan yang lebih dahulu dimasukkan dapat dimakan lebih dulu. Jika makanan sudah melewati batas penyimpanan tersebut, pilihan yang lebih aman adalah membuangnya, bukan mencoba sedikit untuk memeriksa rasanya.

Makanan yang belum akan dimakan dalam beberapa hari dapat dibekukan. Namun, tetap perhatikan bahwa makanan yang sudah terlalu lama dibiarkan pada suhu ruang tidak menjadi aman hanya karena kemudian dimasukkan ke freezer.

5. Panaskan kembali hingga suhu internal 74°C

Sebelum disajikan, panaskan makanan sisa hingga mencapai suhu internal sekitar 74°C. Pemanasan perlu dilakukan secara merata, bukan hanya membuat bagian luar makanan terasa panas.

Perhatikan bagian makanan yang paling tebal atau berada di tengah wadah karena bagian tersebut dapat lebih lambat panas. Aduk atau bagi makanan bila diperlukan agar panas menyebar lebih merata. Tujuannya adalah memastikan seluruh makanan yang akan dikonsumsi telah dipanaskan dengan baik.

Jangan hanya mengandalkan permukaan makanan sebagai tanda bahwa makanan sudah cukup panas. Makanan yang tampak hangat belum tentu mencapai suhu internal yang diperlukan.

6. Jangan menilai keamanan hanya dari bau dan tampilan

Baca juga: Cara Menyimpan Makanan Kaleng setelah Dibuka agar Tetap Aman

Bau dan tampilan dapat membantu menunjukkan bahwa makanan mengalami perubahan, tetapi keduanya tidak selalu dapat memastikan makanan aman. Makanan yang terlihat normal atau tidak berbau menyengat tetap bisa tidak aman jika terlalu lama berada pada suhu ruang atau melewati batas penyimpanan.

Sebaliknya, perubahan bau atau tampilan merupakan alasan kuat untuk tidak mengonsumsi makanan tersebut. Namun, tidak adanya perubahan bukan berarti makanan pasti aman.

Jangan mencicipi makanan yang sudah terlalu lama berada pada suhu ruang untuk menguji keamanannya. Jika waktu penyimpanannya melewati batas aman, lebih baik makanan dibuang.

Langkah praktis menyimpan makanan takeaway

1. Catat kapan makanan dibeli atau tiba di rumah.
2. Jika tidak segera dimakan, masukkan makanan ke wadah dangkal yang tertutup.
3. Simpan di kulkas maksimal 4°C dalam waktu paling lambat dua jam setelah dibeli. Jika suhu lingkungan lebih dari 32°C, batasnya menjadi satu jam.
4. Jika tidak akan dimakan dalam waktu dekat, simpan di freezer dengan suhu pada atau di bawah -18°C.
5. Konsumsi makanan yang disimpan di kulkas dalam 3–4 hari.
6. Panaskan kembali hingga suhu internal sekitar 74°C dan pastikan panasnya merata.

Kesalahan yang perlu dihindari

Baca juga: Cara Menyimpan Bekal agar Tetap Aman sampai Waktu Makan

• Membiarkan makanan sisa terlalu lama di meja makan atau di dalam kemasan takeaway.
• Menyimpan seluruh makanan dalam wadah besar dan dalam sehingga bagian tengah lebih lambat dingin.
• Mengandalkan bau, warna, atau tampilan sebagai satu-satunya penentu keamanan.
• Menyimpan makanan di kulkas tanpa memperhatikan sudah berapa lama makanan tersebut disimpan.
• Mencicipi makanan yang melewati batas waktu untuk memastikan apakah masih aman.
• Memanaskan hanya bagian luar makanan tanpa memastikan bagian dalam mencapai sekitar 74°C.

Intinya, dahulukan waktu dan suhu

Cara menyimpan makanan sisa yang aman bergantung pada dua hal utama: seberapa cepat makanan didinginkan dan seberapa stabil suhunya selama penyimpanan. Masukkan makanan ke kulkas dalam waktu maksimal dua jam, atau satu jam ketika suhu lingkungan lebih dari 32°C. Gunakan wadah dangkal yang tertutup, pertahankan suhu kulkas maksimal 4°C, dan konsumsi sebagian besar makanan sisa matang dalam 3–4 hari.

Untuk makanan yang tidak segera dimakan, gunakan freezer bersuhu pada atau di bawah -18°C. Saat akan disantap, panaskan hingga suhu internal sekitar 74°C secara merata. Jika makanan terlalu lama berada pada suhu ruang atau melewati batas penyimpanan, jangan mengambil risiko dengan mencicipinya—buang makanan tersebut.