Cara Mencuci dan Menyimpan Buah Potong agar Tetap Aman

Buah potong praktis untuk sarapan, bekal, atau camilan. Namun, setelah buah dikupas dan dipotong, bagian dalamnya lebih mudah bersentuhan dengan tangan, pisau, talenan, udara, dan permukaan lain. Karena itu, cara mencuci buah dan sayur agar aman perlu diperhatikan sejak sebelum proses pengupasan hingga penyimpanan.

Langkah yang tepat bukan hanya membilas buah. Anda juga perlu memastikan tangan dan peralatan bersih, memisahkan buah dari bahan pangan mentah, serta segera menyimpan buah potong di dalam kulkas. Kebiasaan sederhana ini membantu mengurangi risiko kotoran dan bakteri berpindah ke bagian buah yang akan dimakan.

Mengapa buah perlu dicuci sebelum dikupas atau dipotong?

Permukaan buah dan sayur dapat membawa kotoran atau bakteri. Jika buah langsung dipotong, kotoran dari kulit dapat berpindah ke bagian dalam melalui pisau atau tangan. Hal ini tetap dapat terjadi pada buah yang kulitnya tidak dimakan, seperti melon atau buah lain yang harus dikupas terlebih dahulu.

Karena itu, buah dan sayur segar sebaiknya dibilas di bawah air mengalir sebelum dimakan, dikupas, atau dipotong. Pencucian membantu mengurangi kontaminasi di permukaan, meskipun tidak menghilangkan seluruh risiko. Untuk bahan yang akan dimakan matang, memasak hingga matang memberikan perlindungan tambahan.

Persiapan sebelum mencuci dan memotong buah

Baca juga: Cara Mencuci dan Menyimpan Buah serta Sayur agar Aman

1. Cuci tangan dan siapkan peralatan bersih

Pastikan tangan, pisau, dan talenan dalam keadaan bersih sebelum digunakan. Peralatan yang bersih membantu mencegah kotoran atau bakteri berpindah ke buah setelah kulitnya dibuka. Jika buah akan langsung dimakan mentah, gunakan peralatan yang tidak baru saja dipakai untuk mengolah daging, ayam, ikan, atau seafood mentah.

2. Periksa kondisi buah

Amati permukaan buah sebelum dicuci. Bagian yang memar atau rusak perlu dipotong. Jika produk tampak membusuk, sebaiknya jangan digunakan. Memisahkan bagian yang rusak merupakan langkah penting sebelum buah dipotong menjadi sajian siap makan.

Cara mencuci buah dan sayur agar aman

1. Bilas di bawah air mengalir. Tempatkan buah atau sayur di bawah air mengalir dan bilas seluruh permukaannya. Lakukan sebelum mengupas atau memotong, termasuk pada bahan yang kulitnya akan dibuang.
2. Gosok permukaan yang keras. Buah dan sayur berkulit keras, seperti melon dan mentimun, dapat digosok menggunakan sikat khusus yang bersih. Gosok permukaan secara menyeluruh untuk membantu melepaskan kotoran yang menempel.
3. Jangan gunakan sabun atau deterjen. Sabun, deterjen, dan cairan pembersih rumah tangga tidak dianjurkan untuk mencuci buah dan sayur. Bahan tersebut dapat terserap oleh pangan dan meninggalkan residu.
4. Potong bagian yang memar atau rusak. Setelah dicuci, buang bagian yang memar atau rusak menggunakan pisau bersih. Produk yang tampak busuk sebaiknya dibuang seluruhnya.
5. Keringkan dengan cara yang bersih. Setelah dibilas, keringkan buah menggunakan kain bersih atau tisu. Mengeringkan permukaan dapat membantu mengurangi bakteri yang masih tersisa.

Pencucian tidak berarti buah menjadi bebas dari semua bakteri. Tujuannya adalah mengurangi kotoran dan kontaminasi di permukaan sebelum buah dikupas, dipotong, atau dimakan. Karena itu, kebersihan tangan dan peralatan tetap sama pentingnya dengan proses membilas.

Langkah aman saat mengupas dan memotong

Baca juga: Cara Mencegah Kontaminasi Silang di Dapur agar Makanan Aman

Gunakan talenan dan pisau yang bersih. Letakkan buah yang sudah dicuci pada permukaan yang bersih, bukan di tempat yang sebelumnya terkena daging, ayam, ikan, atau seafood mentah. Buah siap makan juga perlu dijauhkan dari bahan pangan mentah tersebut untuk mencegah kontaminasi silang.

Kontaminasi silang terjadi ketika kotoran atau bakteri berpindah dari satu bahan atau peralatan ke bahan lain. Misalnya, pisau yang digunakan untuk mengolah bahan mentah kemudian dipakai memotong buah tanpa dibersihkan terlebih dahulu. Tangan juga dapat menjadi media perpindahan jika tidak dibersihkan sebelum memegang buah potong.

Setelah dipotong, masukkan buah ke wadah yang bersih dan dapat ditutup. Hindari membiarkan potongan buah terbuka terlalu lama, terutama pada suhu ruang. Wadah yang tertutup membantu menjaga buah dari kontak dengan permukaan atau bahan lain.

Cara menyimpan buah potong agar tetap aman

Simpan segera di dalam kulkas

Buah potong dan produk segar siap makan perlu disimpan dalam kulkas bersuhu sekitar 4 derajat Celsius atau lebih rendah. Pendinginan membantu menjaga buah tetap aman lebih lama dibandingkan jika dibiarkan pada suhu ruang.

Buah potong dan makanan mudah rusak sebaiknya didinginkan dalam waktu paling lama dua jam. Jika suhu lingkungan berada di atas 32 derajat Celsius, batas waktunya menjadi satu jam. Setelah melewati batas tersebut, jangan terus membiarkan buah potong berada di luar pendingin.

Jaga pemisahan di dalam penyimpanan

Simpan buah potong jauh dari daging, ayam, ikan, dan seafood mentah. Pemisahan ini penting untuk mengurangi kemungkinan cairan atau kotoran dari bahan mentah mengenai makanan yang akan dimakan tanpa dimasak.

Peralatan yang digunakan untuk memotong buah juga perlu dipisahkan dari peralatan pengolahan bahan mentah, atau dibersihkan terlebih dahulu sebelum dipakai kembali. Prinsipnya, buah yang sudah siap makan tidak boleh bersentuhan dengan bahan, tangan, atau permukaan yang berpotensi tercemar.

Kesalahan yang perlu dihindari

Baca juga: Cara Menyimpan Bekal agar Tetap Aman sampai Waktu Makan

• Mencuci buah dengan sabun, deterjen, atau cairan pembersih rumah tangga.
• Memotong buah sebelum membilas kulitnya.
• Menggunakan pisau atau talenan yang baru dipakai untuk bahan pangan mentah tanpa dibersihkan.
• Membiarkan buah potong pada suhu ruang lebih dari dua jam, atau lebih dari satu jam saat suhu di atas 32 derajat Celsius.
• Menyimpan buah potong berdekatan dengan daging, ayam, ikan, atau seafood mentah.
• Tetap menggunakan buah yang tampak membusuk.

Ringkasan cara menjaga keamanan buah potong

Urutannya cukup sederhana: periksa kondisi buah, bilas di bawah air mengalir, gosok kulit yang keras dengan sikat bersih bila diperlukan, lalu keringkan menggunakan kain atau tisu bersih. Setelah itu, kupas dan potong dengan tangan, pisau, serta talenan yang bersih.

Segera simpan buah potong dalam kulkas bersuhu sekitar 4 derajat Celsius atau lebih rendah. Jauhkan dari bahan pangan mentah dan jangan membiarkannya terlalu lama pada suhu ruang. Dengan langkah tersebut, Anda dapat menikmati buah potong dengan cara yang lebih aman sekaligus mengurangi risiko kontaminasi silang.

Baca juga: Cara Menjaga Keamanan Makanan Saat Listrik Padam agar Tidak Menyebabkan Keracunan