Cara Menyimpan Daging Ayam Mentah agar Aman
Mengetahui cara menyimpan daging ayam mentah penting untuk menjaga kualitas makanan sekaligus mengurangi risiko pertumbuhan bakteri. Ayam yang baru dibeli sebaiknya tidak dibiarkan lama pada suhu ruang. Segera masukkan ke kulkas jika akan dimasak dalam waktu dekat, atau bekukan bila belum akan digunakan.
Kunci penyimpanan ayam mentah adalah menjaga suhu tetap rendah, menggunakan kemasan yang tidak bocor, dan memisahkannya dari makanan siap santap. Penanganan yang tepat juga mencakup cara mencairkan dan memasak ayam hingga matang sempurna.
Simpan ayam mentah di kulkas maksimal 1–2 hari
Jika ayam akan dimasak dalam satu atau dua hari, simpan di dalam kulkas dengan suhu 4°C atau lebih rendah. Suhu ini membantu memperlambat pertumbuhan bakteri, tetapi tidak menghentikannya sepenuhnya. Karena itu, ayam mentah sebaiknya digunakan dalam 1–2 hari.
Jangan sekadar meletakkan ayam dalam wadah terbuka. Pertahankan kemasan aslinya jika masih tertutup rapat, atau pindahkan ayam ke wadah anti bocor. Kantong atau wadah tersebut harus mampu menahan cairan agar tidak menetes ke makanan lain maupun ke permukaan kulkas.
Letakkan ayam mentah secara terpisah dari makanan matang, buah, dan sayuran. Pemisahan ini membantu mencegah kontaminasi silang, yaitu perpindahan bakteri dari bahan mentah ke makanan yang siap dimakan.
Cara menyimpan ayam mentah di freezer
Apabila ayam belum akan dimasak dalam 1–2 hari, pembekuan merupakan pilihan yang lebih sesuai. Atur freezer pada suhu sekitar -18°C atau lebih rendah. Ayam yang terus berada dalam kondisi beku pada suhu yang sesuai tetap aman, meskipun mutunya dapat menurun seiring waktu.
Sebelum dibekukan, pastikan ayam berada dalam kemasan tertutup atau wadah yang benar-benar kedap. Kemasan yang baik membantu mencegah kebocoran dan menjaga mutu ayam selama disimpan. Jika ayam dibeli dalam kemasan yang tidak cukup rapat, gunakan wadah atau pembungkus tambahan yang dapat menahan cairan.
Letakkan ayam mentah terpisah dari makanan matang dan bahan makanan lain yang siap dikonsumsi. Penataan seperti ini membuat risiko kontaminasi lebih kecil ketika Anda mengambil atau memindahkan bahan dari freezer.
Batas mutu ayam di freezer
Batas waktu berikut terutama berkaitan dengan kualitas, bukan berarti ayam langsung menjadi tidak aman setelah melewati angka tersebut, selama ayam terus beku pada suhu yang sesuai:
- Ayam utuh: sekitar 12 bulan.
- Potongan ayam: sekitar 9 bulan.
- Ayam giling atau jeroan: sekitar 3–4 bulan.
Semakin lama disimpan, kualitas ayam dapat menurun. Karena itu, beri perhatian pada jenis ayam dan rencanakan penggunaannya agar mutu tetap terjaga.
Jangan mencuci ayam mentah sebelum disimpan atau dimasak
Mencuci ayam mentah tidak dianjurkan. Air yang mengalir atau cipratan dari proses mencuci dapat menyebarkan bakteri ke wastafel, peralatan, meja, dan permukaan dapur lainnya. Bakteri tersebut kemudian berisiko berpindah ke makanan yang siap dimakan.
Alih-alih mencuci ayam, simpan dan olah ayam dengan penanganan yang bersih. Setelah memegang ayam mentah, perhatikan kebersihan peralatan dan permukaan yang bersentuhan dengannya. Ayam akan menjadi aman dikonsumsi setelah dimasak hingga mencapai suhu internal yang tepat.
Cara mencairkan ayam beku dengan aman
Ayam beku perlu dicairkan menggunakan metode yang aman. Jangan mencairkannya sembarangan karena penanganan yang keliru dapat meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri. Ada tiga pilihan utama yang dapat digunakan.
1. Cairkan di dalam kulkas
Memindahkan ayam dari freezer ke kulkas merupakan metode yang aman. Letakkan ayam dalam kemasan tertutup atau wadah anti bocor agar cairannya tidak menetes ke makanan lain. Cara ini juga memiliki kelebihan: ayam yang sudah dicairkan di kulkas boleh dibekukan kembali tanpa dimasak terlebih dahulu.
2. Gunakan air dingin
Ayam dapat dicairkan dalam air dingin, tetapi harus tetap berada dalam kemasan yang kedap. Kemasan tersebut mencegah air masuk dan mencegah cairan ayam menyebar ke lingkungan sekitar. Setelah dicairkan dengan cara ini, ayam harus segera dimasak sebelum dibekukan kembali.
3. Gunakan microwave
Microwave juga dapat digunakan untuk mencairkan ayam. Setelah menggunakan metode ini, ayam harus segera dimasak. Ayam yang dicairkan dengan microwave tidak boleh langsung dibekukan kembali tanpa dimasak terlebih dahulu.
Masak ayam hingga suhu internal minimal 74°C
Penyimpanan yang benar harus diikuti dengan proses memasak yang aman. Masak ayam hingga suhu internal minimal 74°C. Suhu tersebut penting untuk memastikan ayam matang dan mengurangi risiko yang berasal dari bakteri pada daging mentah.
Jangan menjadikan perubahan warna permukaan sebagai satu-satunya patokan kematangan. Pastikan bagian dalam ayam juga mencapai suhu minimal 74°C. Prinsip ini berlaku baik untuk ayam yang baru disimpan di kulkas maupun ayam yang sebelumnya dibekukan dan dicairkan.
Urutan praktis menyimpan ayam sejak dibeli
- Segera masukkan ayam ke kulkas jika akan digunakan dalam 1–2 hari.
- Jika belum akan digunakan, bekukan pada suhu sekitar -18°C atau lebih rendah.
- Gunakan kemasan tertutup atau wadah anti bocor.
- Simpan ayam terpisah dari makanan matang, buah, dan sayuran.
- Jangan mencuci ayam mentah karena percikan air dapat menyebarkan bakteri.
- Cairkan ayam di kulkas, dalam air dingin dengan kemasan kedap, atau menggunakan microwave.
- Masak ayam hingga suhu internal minimal 74°C.
Dengan mengikuti urutan tersebut, penyimpanan ayam menjadi lebih terencana dan risiko kontaminasi silang dapat ditekan. Pilih kulkas untuk penggunaan dalam waktu dekat, sedangkan freezer cocok untuk penyimpanan yang lebih lama dengan tetap memperhatikan batas mutu sesuai jenis ayam.